老板 来盘“农家生炒肉”!
栏目:专题报道 发布时间:2022-12-01 00:10
本文摘要:其实辣椒炒肉、农家小炒肉、农家生炒肉叫法差别本质上是一样的。 监制 钱聪 生炒肉本是湘菜经典菜式据《开化县志》纪录数千年来开化这片土地不仅接纳了中原移民也接纳了大 批南方移民。 或许就是被来自湖南的移民带入开化酿成了开化的味道影象。 辣椒至关重要。开化用的青椒、红椒都是当地农民自己种的土辣椒辣度适中。 常见的菜椒、柿子椒、灯笼椒没有辣味水分多炒的时候容易出水。 这道菜质料很简朴做法更简朴。

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其实辣椒炒肉、农家小炒肉、农家生炒肉叫法差别本质上是一样的。

监制 钱聪

生炒肉本是湘菜经典菜式据《开化县志》纪录数千年来开化这片土地不仅接纳了中原移民也接纳了大 批南方移民。

或许就是被来自湖南的移民带入开化酿成了开化的味道影象。

辣椒至关重要。开化用的青椒、红椒都是当地农民自己种的土辣椒辣度适中。

常见的菜椒、柿子椒、灯笼椒没有辣味水分多炒的时候容易出水。

这道菜质料很简朴做法更简朴。猪肉、辣椒是最重要的质料猪肉一般选用五花肉要选择洁净带皮的肥瘦条理越多越好这样才不会太腻而有嚼劲。

固然如果实在不喜欢肥肉也可以选用里脊或者前腿等部位。

做的时候凭据小我私家喜好可以放一些姜片、青蒜去腥。调料用盐、生抽、黄酒即可。

既不需酱调味也不需水淀粉勾芡更不需嫩肉粉处置惩罚这样可以最大水平保持猪肉和辣椒的原始味道。

农家生炒肉的做法:

1.葱姜爆香后把五花肉倒进锅里煸炒约两分钟直至猪肉出油水。此时肉的颜色会变金黄。

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2.加些盐、生抽、黄酒、水适量然后收干汤汁放入青红椒和五花肉一起翻炒。

3.把肉炒得不肥腻的秘诀在于:要将猪肉内里多余的油水逼出又不能过分。油水太少肉会油腻; 油 水太多肉就会变“柴”。

生炒肉端上桌:绿的青椒红的辣椒金黄的猪肉扑鼻的香气。光看着油汪汪的色泽唾液就无限排泄了。

一碟爽口的农家生炒肉一盘清脆的炒时蔬一口热气腾腾的米饭。

最普通的食物吃出最火爆的感受一切的烦恼和疲倦皆抛在脑后。

综合自 钱江源味道杂志

编辑 大Q

审核 郑杰

在开化只要上餐馆对着店家吆喝一声:“老板来盘 农家生炒肉”纷歧会一盘香浓诱人的菜肴就端上来了这个“米饭杀手”保证让你吃个爽直到打嗝还不外瘾。


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